Kartoffel-Chicoree-Auflauf

(Für 4 Portionen)

Aus 8 Chicoree-Stauden den bitteren Kern großzügig herausschneiden, dann in siedendem Wasser 10 Minuten garen. Gut abtropfen lassen, eventuell etwas ausdrücken. 1,5kg neue Kartoffeln kochen, in Scheiben schneiden und eine gebutterte Auflaufform damit auslegen. Die abgetropften Chicoree-Stauden je mit einer Scheibe Kochschinken umwickeln und auf das Kartoffelbett legen.
Nun aus 4 EL Butter, 4 EL Mehl und 1 Liter Milch eine Béchamelsauce kochen. Unter ständigem Rühren das ganze etwas einkochen lassen. Anschließend mit 2 EL Créme Fraiche verfeinern und mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Instant-Brühe und 2 TL Senf herzhaft abschmecken. Die Sauce über den Chicoree gießen, mit 200g geriebenem Emmentaler bestreuen und ein paar Butterflocken darauf verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 30 Minuten goldbraun überbacken.

Wer es etwas kräftiger möchte, serviert dazu einen kräftigen Braten / Backschinken.