500g Spargel schälen und wie gewohnt garen.
2 Zitronen halbieren und auspressen.
1 EL Weißweinessig und
2 fein gehackte Schalotten in einem Topf zum Kochen bringen und
ca. 1 Minute köcheln lassen. Den Zitronensaft unterrühren und vom Herd nehmen. Zur selben Zeit
130g Butter in einen weiteren Topf geben und langsam erwärmen, bis sie anfängt zu schäumen.
2 Eigelb mit
etwas Salz würzen und in die Zitronen-Mischung hineinrühren. Langsam die Butter hinzugeben und rühren, bis die Sauce glatt und cremig ist. Mit
Salz und
Pfeffer abschmecken.
Den Spargel anrichten und mit der Sauce garnieren.
Dazu schmecken Frühkartoffeln.
Sofern man Spargel mag.