Der Shopblogger

Dazu kann man sich auch mal dieses Video anschauen - geht auch um die "Brötchen", die direkt im Markt frisch aufgebacken werden.

Da habe ich was ähnlich Feines:

http://www.absurde-zeiten.de/lecker-essen-mit-airberlin-lachs-sandwich/

Das ist die Zutatenliste eines airberlin-Sandwiches...

Mahlzeit!

Wenn du bei dem Sandwich bedenken hast, musst Du nach der Rezepturangabe einfach nur den Lachs runter essen - der enthält keine Zusatzstoffe.

http://cheezburger.com/7736957184

Und nur weil es so wenig ist, ist es gesünder? Wenn da nur 0,1% Blei drin ist, wird es langfristig sicherlich ungesund...
Blei wird geprüft und ist sicherlich nicht drin. Stattdessen kommen da noch unzählige Ausscheidungsprodukte von genetisch veränderten Bakterien und Pilzen mit rein, die nicht einmal angegeben werden müssen, weil sie als "Hilfsstoffe" gelten und nicht als Zutat. Im Backbereich gibt es das Ziel eine "Lean-Labels". Also noch weniger komische Zutaten als oben - da freue ich mich drauf!

Wir reden hier aber von gezielter Genmanipulation (einzelner DNS-Bautsteine) nicht von Züchtungen/Kreuzungen um bestimmte Eigenschaften herauszuarbeiten. So werden durch gezielte Veränderungen/Eingriffe in das Erbgut andere Pilze und Bakterien gezüchtet welche bestimmte neue Enzyme erzeugen. Diese eingesetzten "Zusatzstoffe" müssen nicht getestet o.ä. werden. Jede Creme muss in hunderten von Tierversuchen getestet werden bevor sie verkauft werden darf und beim Brot darf man alles reinkippen und es steht nicht mal auf der Packung.

Wir machen uns hier gerade Sorgen, ob hunderte Tierversuche überhaupt ausreichend sein können.

Immerhin geht es um die Gesundheit. Da sollten lieber 10.000 oder noch mehr Tierversuche gemacht werden. Sicher ist sicher.

Das wäre aber in Einzelfällen sicherlich zu begrüßen.

Da könnte der Wuppertaler in 8.000 Metern Tiefe fröhlich in seinen braunen Sedimenten wühlen und die Welt wäre ein Stück besser.

Nochmal: Wieviele "komische" Zutaten stehen denn da in der Liste?

Und Backen ohne Hilfe von Ausscheidungen irgendwelcher Pilze? Keine Hefe, kein Sauerteig.

--> Nuhr.

Das Video ist ein weinerlicher Film über den armen Bäcker, der nicht versteht, dass es den meisten Kunden nicht um die Brötchenqualität oder den Preis geht, sondern darum, nicht zweimal an unterschiedlichen Orten einkaufen zu müssen.

Die Rankestraße in K'ruhe liegt in einem Wohngebiet in einer nicht wirklich zentralen Lage ohne andere Geschäfte im Umkreis die Kunden anziehen. Da bleiben dann halt nur die Kunden, die entweder ohnehin vorbeimüssen oder die viel Zeit haben - und die Sonntagsbrötchen.

Ansonsten bleib doch mal beim Thema dieser Körnerbrötchen - die sind eigentlich ein Musterbeispiel für den minimalen Chemieeinsatz, der in der industriellen Fertigung unvermeidlich ist, um den Kundenwunsch der immer gleichen Qualität zu erfüllen.

Auch der "Handwerksbäcker" setzt seit gut 100 Jahren Backhilfsmittel ein, die meist direkt dem Mehl beigegeben sind ("Ich mische nichts dazu!"), da die gleichmäßige Feindosierung bei der Teigzubereitung nicht möglich wäre.

Seit Mitte der 90er-Jahre geht der Trend auch der industriellen Fertigung auch schon lange wieder weg von den Chemiebomben, da durch die Lieferung gefrorener Teiglinge kaum noch Konservierungsmittel benötigt werden - und die Teiglinge im Supermarkt (Backstation, ketteneigene Backshops) kommen meistens aus konzerneigenen Teig-/Brotfabriken, da hier die Abstimmung der Produkte auf den markt-individuellen Bedarf und die Lieferlogistik besser passt.

Die Importteiglinge finden sich dann bei den Bäckerei-Franchiseketten, wenn diese selbst zu klein sind, die notwendige Produktpalette selbst herzustellen.

Aber wenn der SWR schon so einen schönen Film gedreht hat, muss das ja auch alles so sein.

Das schöne ist:
Jeder kann kaufen und konsumieren (oder nicht), was er möchte.

Ein Zusammenhang zwischen Ernährung und einer erschreckenden Zunahme von Allergien und Unverträglichkeiten ist möglich aber in der Tat nicht zwingend darauf zurück zu führen.
Das selbe gilt für das Einkaufsverhalten.

Ich für meinen Teil habe mein Einkaufsverhalten in den letzten 2 Jahren geändert. Und wer weiterhin NUR auf den Preis schaut, kann das natürlich auch tun.

Schau'n wir mal. 27 Zutaten sind drin.
Davon hast du folgende, wenn du gern Brot und Bötchen backst sicher im Haus:

Weizenmehl,
Wasser,
Speisesalz,
Hefe,
pflanzliches Öl,
Zucker,
pflanzliches Fett
Milch
Roggenmehl,

Das war ein Drittel.

Für Körnerbrötchen sehr nützlich sind die Körner:
Sonnenblumenkerne (8%),
Kürbiskerne (8%),
Blaumohn (2%),
Sesam (2%),
Schalenfrüchte (wenn noch irgendwo eine Nuss herumfliegt)

Also die Hälfte.

Dextrose (sicher dass Du keinen Traubenzucker im Haus hast?)
Backhonig (immer noch besser als der Kunsthonig im Lebkuchen zu Weihnachten)
Aromen (Vanille, Rumaroma, Bittelermandel, ok, Du backst nur Brötchen, dann vielleicht Kümmel?)
Senf (hast Du sicher im Haus, vielleicht nicht als Senfsaat)

Die hast Du wahrscheinlich nicht, aber ist auch noch pure Natur:
Gerstenmalzmehl,
Roggenmalzextrakt,
Stabilisator Guarkernmehl,

Und das hier ist Chemie, die hast Du sicher nicht.
Emulgator: Mono- und Diacetylweinsäureester von Mono- und Diglyceriden von Speisefettsäuren,
Natriumstearoyl-2-lactylat
Soja

Also, 5 von 27 hast du sicher nicht im Haus, aber 12 von 27 braucht man, wenn man überhaupt Körnerbrötchen bekommen will.

4 Inhaltsstoffe sind aus dem üblichen "Disclaimer" eines Betriebs, der wechselnde Produkte Herstellt und nicht jedesmal nue Maschinen anschaffen will.

Soviel zu "80% habe ich nicht zuhause". Wenn Das zutrifft kannst Du keine Körnerbrötchen backen.

Senf steht ja auch unter "kann Spuren von ... enthanlten".
Vermutlich läuft auf nem Band in derselben Halle ab und an was mit Senf und es hat keiner Lust, dann "kann kein Senf enthalten" zu garantieren.
Oder auf dem Feld von dem der Weizen stammt war im Vorjahr Senf angebaut und der Bauer bzw. die Mühle konnte nicht garantieren, dass keinerlei Senfkörner enthalten sind.

Mit Senf *gekocht* habe ich übrigens schon - und beispielsweise Senfbraten wird im Backofen zubereitet. Ob ich da garantieren könnte, dass kein Fizzelchen Senf ins kurz darauf gebackene Brot kommt...

Weizenmehl Brötchen (helles Brötchen) Roggenmalzextrakt schön dunkel eingefärbt und paar Körner drauf getappt - fertig ist das billig Brötchen mit "gutem Gefühl" für den Verbraucher.

"Aber das ist wie mit dem Analogkäse, als der noch im Verganerladen als (teure) rein pflanzliche Alternative zum bösen Tierprodukt angeboten wurde, war der auch noch fein."

Da wurde der aber immer gestohlen, musste in die abgeschlossene Vitrine, und erst nach einer geschickten Marketing-Kampagne konnte der Klaufaktor deutlich gesenkt werden.

Was ist an High-Tech schlecht?

Ich möchte keine Enzyme die auf irgendeinem Hinterhof in Bulgarien in rostigen Fässern zusammengebraut werden.

Reine Panikmache.

Mach' dir mal die Mühe und schaue einfach mal ein bisschen weiter als "Backwaren".

Enzyme, und damit auch gentechnisch veränderte Enzyme, sind in unserer Gesellschaft im Prinzip flächendeckend im Einsatz. Das betrifft nicht nur Nahrungsmittel, sondern auch z.B. Zahnpasta, Putzmittel oder Lederwaren. Nur um mal drei Beispiele zu nennen. Die Liste lässt sich beliebig erweitern.

Backwaren sind wirklich nur ein geringer Bruchteil des Einsatzgebietes.

Enzyme unterliegen auch Mutationen. Einer der weltweit grössten Auslöser für Mutationen ist die UV-Strahlung.

Wir müssen unbedingt etwas gegen die verdammte Sonne unternehmen. Aber da haben die Astronomen natürlich wieder keine Lösung parat.

Nee, die Arbeit, das hat uns auch ein Weib eingebrockt:

"Und zu Adam sprach er: Dieweil du hast gehorcht der Stimme deines Weibes und hast gegessen von dem Baum, davon ich dir gebot und sprach: Du sollst nicht davon essen, verflucht sei der Acker um deinetwillen, mit Kummer sollst du dich darauf nähren dein Leben lang."