Der Shopblogger

Wenn die kleine Pommesbude von nebenan die Friteuse den lieben langen Tag lang laufen läßt, fallen bestimmt schon mal Essensreste durch das Sieb - und die baden feucht fröhlich sich der Hitze des Fettes ergötzend in der Friteuse, und es schlummert die tödliche Gefahr für jeden Frittenliebhaber...

Ein bisschen offtopic, aber trotzdem. Ich finde es u.a. auch sehr unangenehm, wenn im gleichen Fett wie Pommes-Frites auch Fisch gegart wird.

Ich persönlich mag nur keinen Fisch, bin aber nicht sicher, wie Menschen mit einer Fischeiweiß-Allergie darauf reagieren, ganz abgesehen vom Geschmack.

Im gewerblichen Bereich sollte eine Temperatur von 175 Grad Celsius nicht überschritten werden. Die gewerblichen Fritteusen sind mit Thermostaten ausgestattet, welche die Temperatur regulieren lassen. Der Tem­peraturregler darf bis maximal 200 °C einstellbar sein. Zudem gibt es einen Temperatur­begren­z, er spricht bei 230 °C Fettbad-Tem­peratur an und schaltet die Heizeinrichtung automatisch ab.

Je nach Fritiergut können auch niedrigere Temperaturen als 175 Grad Celsius verwendet werden, etwa bis herunter auf 160 Grad Celsius. Als optimal für ein nicht näher spezifiziertes Fritiergut gilt ein Temperaturbereich von 160 bis 170 Grad Celsius. Bei niedrigeren Temperaturen nehmen die Lebensmittel zu viel Fett auf und werden nicht knusprig, bei höheren verbrennen sie zu schnell.

Zum Fritieren eignen sich besonders Kokosfett, Palmöl und Erdnussöl. Ich persönlich stehe auf Rapsöl. Es ist besonders hitzestabil, geruchs- und geschmacksneutral

Ob man Pflanzenöle oder tierische Fette verwendet, ist auch eine Glaubensfrage. So lassen sich z.B. gewisse Geschmacksunterschiede von Pommes frites bei McDonald's und Burger King erklären, wobei sich darüber streiten läßt, wo sie am besten schmecken. Halt eine Geschmacksfrage.

Probleme ergeben sich eher in den privaten Haushalten, wenn nicht temperaturbegrenzte Friteusen benutzt werden und Friteusen, bei denen die Füllmenge im Verhältnis zum Fett/Öl zu groß ist. Gewerblich verwendet man relativ große Volumina und nicht mehr Füllgut als 1/10 der Gesamtfüllmenge.

Wie z.B. Ohrenschmalz?
Also ich weiss ja nicht...

...

Jaja, Leben gefährdet Ihre Gesundheit.

Es erinnert mich an die Acrylamid-Geschichte.

Aber könnte es nicht sein, dass Menschen seit Jahrtausenden schon altes Fett verwenden und deshalb nur die Überlebten, die HNE aushielten? Und wir Menschen (im Gegensatz zu Versuchtieren, die jetzt zum erstenmal frittiertes Zeug essen müssen) sind nun "resistent".